2008年05月20日

ソフトクリーム

うこぎ味の
ソフトクリームを見つけました。
お茶の葉の味に似ているような?
うこぎといっても食べやすく
なかなか美味しかったですよ。
上杉城址苑エリアの売店で売ってました。
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ラベル:うこぎ
posted by ten at 20:13| 米沢のうこぎ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年05月15日

うこぎのパン

愛とパン
これが店名のパン屋さんです。

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うこぎのパンは、うこぎの粉末をクッキー生地に混ぜ合わせて
作ったものだそうです。お茶に似た味と、「天地人」にあやかった
「愛」の文字がユニークなパン。
他にも、楽しいパンがたくさん並んでいました。

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このパン屋さんでは、自家製天然酵母パンに拘っていて
レーズン、りんご、小麦などから酵母を作るそう。
天然酵母は、イースト菌ほどの力がないので発酵させるためには
通常のパンよりも時間と手間がかかります。
長時間熟成して焼き上げたパンです。
また、イーストフードや生地改良剤も使わず、オリジナルの配合で
作っているということです。

愛とパン
米沢市松が岬1-1-14
tel.0238-22-0867
ラベル:うこぎ 天地人
posted by ten at 11:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 米沢のうこぎ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年05月11日

うこぎのパスタソース

うこぎのパスタソース
春から初夏にかけ、新芽の部分を切り和えやおひたし等にして食べられてきた
うこぎは、うこぎ科の仲間のたらの芽、コシアブラ、チョウセンニンジン、ウドと
同じように、“ほろ苦さ”が特徴です。
もともと、薬草として日本で栽培されるようになったとか。
「受け継がれてきた食文化を守りながら、新しい米沢の特産品を作りたい」
ということで、たかはたファームが試行錯誤を重ね作った「うこぎのパスタソース」。
ジェノベーゼ(バジルペーストにオリーブオイル等を合わせたソース)の
バジルをうこぎに替えて、松の実、にんにく、味噌で味付けしたソースです。
独特のほろ苦さは、茹でると無くなります。バジルよりも風味はまろやか。
バジルの苦手な人でも気にせず食べられます。オイルは、ポリフェノールの含有率が
高く、ビタミンEたっぷりのグレープシードオイル(ブドウ種子油)を使っています。
見た目は鮮やかなグリーンで、栄養価が高いチリ産オイルは油臭さがなく、
まろやかなので、他の素材と相性もピッタリ。にんにくと味噌の風味が、
更にこだわりの味に仕上げています。茹でたパスタに混ぜるだけの簡単パスタ
ソースとして便利ですよ。
(取材記より抜粋)
ラベル:うこぎ 米沢
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うこぎ茶

うこぎ茶
以前、仕事で「うこぎ茶」を取材したことがありました。
その中から抜粋してご紹介します。
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米沢の街を歩くと、屋敷の周りにうこぎの垣根を多く見ることができます。
うこぎのなかでも「ひめうこ」という種類で、食用としても地元の人に
親しまれてきました。
江戸時代、米沢藩9代藩主「上杉鷹山公」が栽培を奨励したとされるうこぎ
当時、貧困だった領民の旬の野菜として、また茎に刺を持つこと
から、戦国時代の城下町では垣根として植えられていました。米沢の歴史と
ともに人々の生活に根づいてきたうこぎを見直していこうと、平成6年に
米沢市内の食品業者で“おたまやかき根の会」を
結成。そのメンバーの一人、味噌製造業「おたまや」を営む、会長の秋葉
隆子さんが中心となり、「うこぎ茶」の製品開発に取り組みました。
平安時代は漢方として重宝されていたうこぎ。ビタミン、カルシウム、
ポリフェノールを多く含み、特に、ポリフェノール量はモロヘイヤの5倍、
ほうれん草、オカヒジキの10倍と言われています。
収獲時期は7月20日から8月10日にかけて。
また、真夏のうこぎは春のものより、カルシウムが3〜4倍と高く、収獲する
時期がずれると見た目は緑の葉でも粉末にすると褐色してしまうこともある
そうです。お茶にする部分は、葉の部分を中心に新芽と軟茎のみを使用。
おたまやの「うこぎ茶」は青臭さがなく、本来の
香りが楽しめます。粉末なのでお湯でさっと溶け、いつでも手軽に飲むことが
でき、ドレッシングやソースに混ぜたりしても。
ラベル:うこぎ 米沢
posted by ten at 12:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 米沢のうこぎ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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